Матча или мача (抹茶, Японский: [mat.tɕa], Английский /ˈmætʃə/ или /ˈmɑːtʃə/) — это мелко измельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая. Он особенный в двух аспектах выращивания и переработки: Зеленые чайные растения для матча выращиваются в тени в течение трех-четырех недель до сбора урожая, а стебли и жилки удаляются во время обработки. Во время тенистого роста растение Camellia sinensis вырабатывает больше теанина и кофеина. Порошкообразная форма матча потребляется иначе, чем чайные листья или чайные пакетики, и суспендируется в жидкости, обычно в воде или молоке.
Традиционная японская чайная церемония сосредотачивается на приготовлении, подаче и питье матча как горячего чая и воплощает медитативный духовный стиль. В современную эпоху матча также используется для придания вкуса и окрашивания таких блюд, как лапша мочи и соба, мороженое из зеленого чая, латте матча и разнообразные японские кондитерские изделия вагаси. Матча, используемая в церемониях, называется церемониал-класс, означая, что порошок имеет достаточно высокое качество, чтобы быть использованным в чайной церемонии. Матча более низкого качества называется кулинарным классом, но не существует стандартного определения промышленности или требований для любого из них.
Смеси matcha даются поэтические имена, известные как chamei («имена чая»), либо производителями плантаций, магазинов или создателями смеси, либо великими мастерами определенной чайной традиции. Когда купаж назван великим мастером линии чайной церемонии, он становится известен как мономи мастера.
